Mana nak dapat ikan merah asin?

Lama dah aku  mencari ikan merah yang diasinkan. Berpuluh tahun dulu aku  pernah makannya masa duk kat pantai timur. Ingat lagi isinya sedap, peroi dan gebu. Bila aku pergi lagi ke Kuantan dan cari kat kedai2 menjual ikan masin, tak pula terjumpa.

Tudia. Hari ini aku cuba menjemur ikan merah untuk dijadikan ikan asin. Secure gila proses aku menjemurnya! Manakan tidak. Sengaja aku fokus bagi nampak cik Lat yang datang bakal nak bubuh cik Nga. Jika lalat berjaya mencecahkan telurnya (kemudian menjadi berenga) pada ikan yang sedang ku jemur, nahas lah jadinya..!

Macamana cara nak buat ikan masin? Aku ni cuma teringat petuanya dari cakapan mulut seorang rakan lama. Katanya dia selalu buat gunakan ikan temenung/kembung. Tentunya ikan yang masih segar.. Katanya dia keringkan ikan macam ni :.
Mula2 belah belakang ikan. Keluarkan perut ikan dan mana2 darah beku yang boleh dibuang. Ikan ini tak perlu dibersihkan. Taburkan dan perapnya dengan garam kasar. (Aku perap dua malam). Selepas itu barulah ikan itu dibersihkan secukupnya sebelum ia dijemur untuk dikeringkan.

Apa hal aku sibuk sangat nak buat ikan masin ni? Beli ja, banyak dijual kat kedai. Aku ni cuba  mencari kot2 ada kelainan lah. Ikan masin biasa tu dibuat dari ikan gelama.

Nindia kat bawah ni aku tunjukkan gambar ikan merah yang aku duk idam tu. Kalaulah pembuatan ikan kering aku yang ni sedap dan menjadi, aku nak cuba buat lagi gunakan ikan ni pulak..

ehsan google

Sebab2 kek tidak menjadi

by google

Salam sejahtera...
Alhamdulillah. Rajin pulak kebelakangan ini aku nak buat entry. Cerita pasal kek pulak tu. Macamlah aku ni pakar buat kek. Aku terjumpa dengan panduan buat kek ini dari buku simpanan resepi aku. Dari mana aku kutip petua ni pun dah tak ingat. Ok lah. Mudah2an boleh juga ia dijadikan panduan untuk diri aku sendiri dan juga untuk kegunaan anak cucu aku dikemudian hari kelak. .

1. KEK YANG BANTAT
a)   Lemak dan gula tidak diputar secukupnya.
b)  Telur tidak dipukul dengan secukupnya.
c)  Telurnya dimasuk terlalu cepat menyebabkan adunan itu mendidih.
d)  Tidak cukup baking powder.
e)  Haba ketuhar terlalu lemah, carbon dioksida di dalam kek itu tidak kembang secukupnya sebelum kek itu  masak.

2. KEK YANG LEKUK DI TENGAH2.
a) Lemak, gula dan telur terlampau lama dipukul.
b)  Terlalu banyak baking powder, cecair atau gula.
c)  Kek itu dialeh dalam ketuhar sebelum ia cukup masak.
d)  Pintu ketuhar ditutup dengan kuat.
e)  Kek itu tidak cukup masak.

3.KEK YANG MEREKAH DAN MEMUNJUT DI TENGAHNYA.
a)  Terlalu banyak baking powder digunakan.
b)  Adunannya terlalu keras dan konsistansinya tidak betul.
c)  Haba ketuhar terlalu panas semasa kek dimasukkan ke dalamnya.
d)  Kek diletak di tingkat yang tinggi benar dalam ketuhar.

4.KEK YANG BERJALUR
a)  Keliling mangkuk adunan dan senduk kayu yang digunakan tidak dikokot sebelum tepung dimasukkan.
b)  Tepung dikaup dan balikkan tidak secukupnya. Jalur lemak dan gula yang mengandungi sedikit tepung atau tak bertepung menyebab kek berjalur2 setelah dibakar.

Panduan ringkas membuat kek

Assalamualaikum semua.
Aku publishkan kat sini sedikit panduan ringkas dalam pembuatan kek. Aku dapat ini dari buku teks lama zaman aku bersekolah dahulu. Lebih kurang panduan klasiklah, sebab edisi asalnya diterbitkan pada 1973.

nampak macam  menggelembung dan beralun pula tulisan ni... petanda kek dah nak menjadilah agaknya tu.. keh keh keh...

350F=176C.   375F=190C.   400F=205C.  450F=232C.

4oz= 125gm.  3oz=84gm.

Sebagai hadiah untuk sesiapa yang ingin mencuba, bolehlah menerai resepi kek pisang ini. Membuat kek memerlukan kemahiran. Kemahiran dan kepakaran akan datang hanyalah setelah kita cuba membuatnya berulang kali. Practise makes perfect... :)

Pais Ikan Curi

500gm ikan bunga air
sesenduk kelapa muda parut
3 batang serai dihiris nipis
sehelai daun kunyit dihiris nipis
kunyit hidup dan garam ditumbuk

1. Siang dan bersihkan ikan  bunga air. Buang semua tulangnya.
2. Tumbuk sedikit garam bersama kunyit hidup. Masukkan kelapa parut dan tumbuk lagi hingga sebati.
3. Gaulkan bahan tumbuk bersama serai hiris dan daun kunyit hiris.
4. Akhir sekali gaul semua bahan tumbuk bersama isi ikan yang sudah dibersihkan tadi.
5. Balut isi ikan gunakan  daun pisang dan bakar di atas api hingga masak.

Kat tempat aku ikan ni orang panggil ikan  bunga air. Rupanya seakan ikan bilis yang bersaiz besar. Selalunya ia dibuat goreng bersalut tepung dan cicah dengan sos.

Resepi ini aku tak ubah suai langsung. Aku buatnya betul2 mengikut seperti yang aku dapat dari internet.
Macam menarik saja bahan2 yang digunakan untuk buat pais ikan ini.

Tapi yang last ni betul2 ada ubahsuai. Aku tepek saja ikan2 ni ke dalam pemanggang bertutup ini. Kalau diikutkan pada gambar asal pais ini di bakar menggunakan arang dan ianya dibungkus kecil2 serupa dengan memasak pulut panggang!
Tapi cara aku bakar ni pun dah sangat2 ok. Sedap rasa pais ikan ni. Cuma pada sesiapa yang nak mencuba resepi ni hati2 satu hal ya? Gunakan sedikit sahaja garamnya. Isi ikan ni dah cukup manis.!

Kenapa namanya ikan curi? Entah. Memang namanya macam tu kot. Bila google imej, aku  terjumpa dengan gambar curi ikan. Kucing curi ikan!

Lepat liat ala2 dodol kukus

2 cawan tepung beras pulut
1 cawan air gula merah
1 cawan tahi minyak bercampur dengan minyaknya sekali
1 cawan santan 
secubit garam.

1. Gaulkan tepung beras pulut bersama dengan tahi minyaknya hingga sebati.
2. Seterusnya  tambahkan air gula merah dan gaulkan lagi secara perlahan2 hingga sebati.
3. Akhir sekali  sebatikan adunan bersama santan yang telah digaulkan bersama dengan secubit garam (secukup rasa).
4. Jika adunan terlalu cair mungkin alami sedikit masalah semasa membalut lepat liat gunakan daun pisang.
    (Setiap sukatan cairan yang aku gunakan ialah kurang  dari 1centimeter nak cukupkan 1 cawan)
5. Gulung daun pisang. Tegakkan gulungan daun pisang. Lipat bahagian bawahnya. Tuang cairan (adunan) ke dalam gulungan daun pisang. Lipat bahagian hujung sebelah lagi dan letak dalam pengukus.
Lepas siap membungkus bolehlah dikukuskan sehingga masak.

Aku pernah buat entri pasal kuih lepat liat dan dodol kukus sebelum ini. Kenapa? Sedap sangat ke kuih ni? Hu hu.
Sedaplah. Ada rasa ala2 kuih dodol rasanya pada kali ni. Mungkin sebab aku gaulkan sekali tahi minyak ke dalam adunannya. Mungkin rasa tahi mintak yang sudah cukup masak tu yang membuatkannya seakan2 rasa dodol yang sudah di kacau berjam2 lamanya di dalam kawah. Ha ha. Over la tu...

Yang dalam gambar kat atas tu, yang dalam acuan merah tu sebab tak cukup daun pisanglah.
Tapi say yes lah, yang di kukus dalam daun pisang, rasanya lebih lembut dan sedap!

Aku bukanlah rajin sangat pun. Tapi dek kerana tepung pulut untuk buat kuih buah melaka di bulan ramadan dulu masih berbaki lagi di dalam peti ais. Santan pekat pun ada sebab dah jarang bergulai sekarang ni. Buah kelapa nan sebiji yang aku beli tah berapa minggu dulu tu pun dah menjulur pucuknya nak menjadi pokok kelapa! Tu yang terbit idea nak mengulangi eksperimen buat kuih lepat liat tu..

Bilai dan ikan puyu

Lepas perkataan kelemboi aku tambah lagi perkataan bilai. Aku pun tak tau ejaannya bilai atau pun bilal. Tapi ini  bukan bilal yang kat surau atau pun yang kat masjid tu.

Ya betul. Yang kat sebelah kiri tu memang sejenis bilal juga... Tapi malulah nak pos gambarnya biar jelas kat sini....hehe
Ini ialah bilal dan ikan puyu. Bilal adalah sejenis  alat untuk menangkap ikan air tawar. Entahlah. Orang kampung aku menyebutnya macam tu. Ikan puyu kat sebelah tu telah terperangkap masuk ke dalam bilal ni. Sekali angkat dan cek, dapatlah dalam 7 ke 8 ekor! Lumayan juga kan....?

Ikan2 ni sengaja dipelihara kat dalam kolam lama ni. Masih ada peminat yang nak membela ikan puyu kan..?

Tenang juga tengok ikan puyu ni berlegar2 kat dalam kolam permainannya ni.... Aku abaikanlah nak bercerita mengenai ikan puyu mistik yang sering dikaitkan dengan pontianak dan toyol di malam2 hari macam ni...  

by google

Ni salah satu contoh gambar bilal yang aku google dan pinjam letak kat sini. Terima kasih tak terhingga pada yang upload gambar ni. Jenuh juga aku nak mencari gambarnya. Ni semua akan jadi bahan sejarah belaka.

by google

Gambar yang ni best. Buatnya kalau sekali angkat ja dapat ikannya sebanyak macam ni, tak ke seronok? Jenuh pulaklah nak siang ikan2 ni. Buat pekasam sedap ni... 4  ekor maunya RM4.00 kot....?

Kelemboi

by google

Tak tau pasaipa malam ni aku nak tambah perbendaharaan kata kat blog aku ni.
Orang Kedah generasi  lama mungkin faham. Orang kampung aku panggil molaska ni dengan nama kelemboi. Dulu2 banyak kat dalam parit dan sawah bendang kat kampung aku. Bendang dan parit adalah antara laluan aku berjalan kaki di waktu pagi atau petang pergi mengaji al Quran. Ada juga masanya meranduk dalam selut. Orang Kedah cakap selut tu benda apa tau tak...?

by google

Boleh jadi yang ni pun sama dengan spesis  yang di atas. Tapi yang ni warnanya seakan keemasan sedikit. Agaknya yang ni kut orang panggil siput gondang mas. Tak ada pulak istilah gondang mas yang pernah aku dengar disebut orang kampung aku zaman aku kecik2 dulu.

Yang pernah aku teringat sekali ialah bila abang aku marahkan aku. Dia marahkan stereng kereta aku. Stereng sport!. Susah nak pulas kot... Dia kata stereng tu besaq kelemboi!!

Haaa.. tulah agaknya kelemboi selalu digunakan sebagai perumpamaan untuk menunjukkan kecilnya saiz yang tak sepatutnya pada sesuatu yang normal.
Aku rasa kalau buah kelapa yang sangat kecil pun bolehlah disifatkan sebagai 'besar kelemboi' kot. Betul ke ni....? hu hu hu.
Tapi yang pastinya kelemboi ialah kelemboi. Mungkin ia juga dikenali sebagai siput keong. Tapi ia bukan kelembai atau sang kelembai.