Bingka Ambon

Bahan-Bahan
Bahan A
1 sudu besar yis segera
1 sudu besar gula pasir
125ml air suam
150 gm tepung gandum

Bahan B
150gm tepung ubi
300gm gula pasir
5 biji telur ayam
1/2 sudu teh garam halus
1 sudu teh esen pandan/vanila
50ml air pandan
1/4 sudu teh pewarna hijau
mentega cair untuk melenser loyang

Bahan C
450ml santan pekat dimasak hingga mendidih. Sejukkan.
Bijan sebagai hiasan

Cara-cara
Bancuh bahan A dalam mangkuk besar hingga rata. Perap selama 1 jam hingga kembang.
Pukul telur, gula , esen pandan dan garam hingga kembang. Masukkan dalam bahan A.
Gaul perlahan-lahan sambil masukkan tepung ubi sedikit2.
Kemudian tuang Bahan C iaitu santan pekat yang telah disejukkan tadi. Kacau rata, masukkan air daun pandan dan pewarna hijau. Kisar sekejap dengan blender.
Perap selama 2-3 jam.
Lenser acuan dengan marjerin.
Panaskan oven selama 10 min.
Masukkan 3/4 adunan dalam acuan kecil2. Tabur bijan atau kepingan badam dan bakar pada suhu 160C api atas bawah selama 40 min atau permukaan adunan menggerutu dan kekuningan.
Cucuk dengan lidi.
Jika adunan tidak lagi melekat bolehlah diangkat.
Kuih ini melekit waktu diangkat ketika masih panas tapi akan bertambah lembut jika dibiar sejuk (4-5jam) pada suhu bilik.

Aku taipkan resepi ni ikut yang asal. Aku masak ikut  agak2 aku sahaja. Guna air pandan sahaja tanpa esen pandan atau pewarna hijau. Tambah sedikit esen vanila. Perap pun ikut agak adunan dah elok kembang. 

Letihnya aku taip resepi ni. Tapi aku taip juga.
Minat aku nak cuba buat kuih ni sebab aku hanya tertarik pada rupanya. Orang Kedah kata 'bersarang elok'. Dulu pernah aku cuba buat kuih apam yang bersarang lagu ni jugak. Tapi tak menjadi. Bahan untuk buat kuih ni taklah renyah sangat. Sebab tu aku gagahkan diri mencuba jugak.

Aku bawa kuih ni ke tempat kerja nak bagi kawan aku komen. Dia kata sedap. Aku pun suka. Ini kuih perisa lidah orang Melayu.

Anak perempuan aku tak minat. Rela lagi dia makan cupkek coklat yang pada tekak aku amat terasa soda bikarbonat tu.

Mee bandung yang cepat dimasak dan sedap dimakan

Ini hobi baru aku.  Bila perut terasa lapar, malas nak makan nasi, makan aje lah mee bandung ni.
Sapa nak cuba bolehlah dapatkan uncang pes adabi ni. Ada resepinya tertulis kat bahagian belakangnya. Satu pek gunakan 2 cawan air untuk merebus kuahnya. Tambahkan sebiji telur ayam. Kalau suka boleh tambah sawi dan  daging ayam. Perahkan asam limau. Tambah cili api potong.

Jadi kalau anda ada rasa malas yang sedang2 macam aku ni tapi terasa nak makan mee bandung, bolehlah cuba dengan pek ini. Cuma leceh siket aku tak guna mee kuning sebab nak rebus sphageti ni ambik masa lebih siket lah ....  

Sayur cekur manis campur udang kepai

Ada sesapa ke yang tak tahu apa tu udang kepai? Rasanya anak pempuan aku tu pun tak tau apa tu udang kepai.

Aku agak la udang kepai tu ialah udang geragau. Kat Melaka ianya dijadikan cincaluk. Kat Kedah ia diproses menjadi udang kering lalu disebut udang kepai. Kepai tu pulak? Kepai tu ialah mengepal penumbuk! Ha ha. Aku pun tak tau. Agak agak ja. Agaknya udang ni juga yang ditumbuk dalam proses untuk buat belacan.
  
Aku nampak ada dua jenis udang kepai yang dijual kat pasar. Yang satu warna kekuningan. Yang satu lagi warna oren kemerahan. Nyonya kat gerai tu cakap yang warna oren tu lebih sedap. Aku beli untuk buat cucur udang kepai. Tapi aku tak pandai buat cucur. Cucuq udang kepai aku tak sedap!

Yang selebihnya ni aku masak buat rampai dengan sayur daun asin-asin a.k.a daun cekur manis. Tambah lagi dengan buah terung pipit yang kecik2 tu. Emm.. sedap jugak rupanya. Tak perlu tambah garam ke dalam sayur ni lagi. Udang kepai dah cukup masin. Kecik2 dulu memang aku hairan tengok arwah tok aku rajin buat sayur ceroi macam ni. Waktu tu aku hairan apalah yang sedap sangat makan daun hijau macam tu. Dah tua ni baru aku tahu nikmati rasa dan faham khasiatnya.  

Kerabu rumpai laut

250gm rumpai laut kering (rendam lebih kurang 6 jam)
sebiji mangga muda - sagat seperti buat kerabu mangga
1 labu bawang besar - potong nipis
limau nipis - perah
sedikit cuka
udang kering (goreng tanpa minyak - ditumbuk)
cili api - potong
garam

Bersihkan dan potong rumpai laut. Campurkan rumpai laut bersama semua bahan yang sudah dihiris dan dipotong. Gaulkan biar sebati.  Sesuaikan rasanya. Siap untuk dihidangkan.

 
Aku baru2 ni sempat buat kerabu rumpai laut. Setelah dah tersibar rumus mengatakan tak ada pun kandungan kolegen dalam rumpai laut. Apa apa ajer lah.....

Aku teringat nak cuba buat kerabu rumpai laut sebab pernah menjamahnya di rumah kawan aku lebihkurang 30 tahun lepas. Masa tu aku remaja lagi. Rasanya macam mak kawan aku tu  bangga jugak la dapat memperkenalkan pada aku sejenis makanan yang  boleh buat aku rasa pelik dengan budaya depa. Tapi besa la. Zaman budak2 aku pun bukan jenis yang ambik acuh. Tak tau la apa yang mak kawan aku tu buat. Aku ingat macam kerabu dia tu keruh aje tak ada apa apa pun. Macam letak rumpai laut segar tu dalam kuah budu jer. Yang aku perasan ada cili api yang dipotong potong.

Ouh jadinya kerabu rumpai laut yang aku buat kat atas nun adalah resepi yang aku ciluk2 dari orang lain punya resepi di alam maya ini. Terima kasihlah pada yang sudi berkongsi resepinya tu. 

Singgang maman

Aku teringin nak merasa singgang maman lama dah. Hari ni baru hajat tu makbul. Pergghh... Sedap! Kalau di lain kali terjumpa dengan pokok maman dan daging segar, aku akan masak singgang maman lagi. Terima kasih Pak Ngah Hashim Zabidi. Resepinya ada KAT SINI.

Pernah aku dengar orang sebut maman hantu. Itu yang buat aku takut nak cuba masak singgang maman . Setakat yang aku tahu, aku hanya biasa makan maman yang sudah dijerukkan. Kalau tersinggang ke maman hantu, boleh mabuk ke aku? Bila google, aku dapat tahu maman hantu ada kat Seberang Jaya Pulau Pinang! Apa2 lah. Tapi aku yakin yang maman sayur dan maman hantu kedua-duanya boleh dimakan. Daun ketum yang memabukkan tu pun dimakan orang. Hu hu.

Banyak kali aku basuh dan ramas daunnya untuk hilangkan warna hijaunya. Dikatakan maman tidak dimasak segar kerana rasanya yang pahit.

Pucuk labu bersama udang kering

Ini sayur pucuk labu aku beberapa minggu yang lepas. Rasanya sangat sedap. Sedap kat mana ? Entoh ler.. Manis agaknya. Kalo dah nama pun labu manis disebut orang, habis satu keturunan dengan buah dan pucuk2 daunnya sekalipun manis kalau dimasak dan dimakan...  Sebab tu ler aku nak fremkan gambarnya kat sini. .. : ) Cuma ambik gambar ni dah di petang hari. Sayur ni dah agak layu dan kurang bermaya siket.

Sayur pucuk labu aku yang mula2 aku buat dulu pun tak sesedap ini. Yang ni aku buat cara paling mudah. Jerangkan santan bersama bawang dan lain2. Cuma gantikan bilis dengan udang kering. Tambahkan beberapa ulas lada hitam yang ditumbuk halus.

Hari ini aku buat lagi sayur pucuk labu masak lemak putih. Ha ha.
Hujan yang turun buatkan banyak pucuk labu yang dapat aku kutip. Tapi sayang, rasanya sedikit berubah!.
Kenapa ya?

Aku masak gunakan buah kelapa yang dikukur sendiri. Buah kelapa ni dah  berapa minggu ya aku simpan kat rumah? Dah lah buah kelapa ni agak muda. Kulit sabutnya menunjukkan buahnya belum cukup tua. Sipenjual buah kelapa terpaksa jual juga kat aku sebab aku nakkan buah kelapa yang belum dimesin. Ada masa aku nak gunakan santan segar tapi tak ada masa untuk ke pasar di pagi hari.

Buah kelapa tua yang sabutnya berwarna matang dia tak nak jual pula kat aku. Aku tanya pasaipa??
Dia cakap yang tu kelapa mai dari Indonesia. Tak. Yang sebenarnya dia tak cakap buah kelapa. Kami orang Kedah cakap buah nyoq !
Aku tanya ada beza ka nyoq sini dengan nyoq Indonesia? Dia cakap ya.
Pasaipa lak berbeza? Dia cakap nyoq Indon tanam kat tanah gambut. Kalau kak masak, dapat tau la beza dia lagu mana, kata dia lagi.

Sebagai penutupnya aku tak nak la buat kesimpulan salahkan nyoq ke atau salahkan santan ke yang menyebabkan sayur pucuk labu aku tu kurang menyengat. Aku salahkan diri aku ajer lah. Mudah kan? .... Salahnya sebab aku belum cukup skill dalam bidang masakan... Hu hu hu.....  

Mi kacang merah

Ini kesan dari menonton filem Korea. Kadang2 ada menyebut betapa sedapnya mee kacang merah. Tapi yang sebenarnya aku tak ingat betul samada dalam filem Korea, Cina atau Jepun yang dah aku tonton. Bukan bermakna aku sanjung filem luar tapi dah banyak kali cuba aku pupuk dan bajakan, sayangnya minat aku belum jatuh lagi kat kebanyakan wayang tempatan. Bukan selalu, hanya melayan iseng masa. hehe   

Mmm... sedap mee kacang merah yang cuba aku buat pada pertamakali. Cuma ada sedikit rasa macam aku dah terlajak masukkan ketchup ke dalamnya. Ketchup? Emm... sos cili tu kot.
Ini dia link Spicy Red Bean Soup yang aku gunakan sebagai panduan. Jangan tiru bulat2  dah lah! Ha Ha...